關(guān)于茶葉“耐不耐泡”,帶你一文看透!

關(guān)于茶葉“耐不耐泡”,帶你一文看透!

8閱讀 2023-07-18 01:28 沖泡

喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”,今天我們不妨重新認識一下這個問題。

決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這么簡單,其中的變量非常多,舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了,為什么?因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非??欤驼枞~緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以,了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

01、葉片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻,下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

02、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會相應(yīng)降低。

03、泡茶對耐泡度的影響

這里有三個主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。


04、葉片的老嫩及完整程度

這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢,小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。

另外,普洱茶更耐泡?這種說法的理由通常是茶經(jīng)過多次沖泡后,從湯色、口感上來看,沒有太大的變化。之所以這樣,是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡,才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。


因此,若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論,如“這茶耐泡肯定是古樹,這茶不耐泡肯定是臺地”未免偏頗。如此武斷的下定論,也許就和某款好茶擦肩而過。

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